Pulled pork (trgana svinjetina) u Kamado Madness roštilju

Postupak:

• Operite i osušite svinjsku plećku. Ako želite, prethodno je možete marinirati preko noći u omiljenom umaku za roštilj. Zatim, premažite meso začinom za trljanje sa svih strana. Obavezno utrljajte začine u meso kako bi se postigao bogat okus.
• Pripremite kamado roštilj za dugotrajno indirektno roštiljanje. Postavite rešetku na najnižu razinu i koristite keramičke ploče ili ploče za pečenje kako biste stvorili indirektni žar. Upalite roštilj i podesite temperaturu roštilja na oko 110-120°C. Dodajte nekoliko komadića drveta za dim na vrh ugljena kako biste dobili aromu dima.
• Stavite pripremljenu svinjsku plećku na rešetku iznad ploča za pečenje (deflector topline). Pokrijte roštilj i pecite plećku na niskoj temeraturi i sporo, povremeno dodavajući drva za dim i održavajući temperaturu stabilnom. Pulled pork će biti spreman kada meso postane mekano i lako se razdvaja viljuškom, što obično traje 10-12 sati, ovisno o veličini plećke i temperaturi roštilja.
• Zadnjih 2 sata zamotati svinjetinu u aluminijsku foliju i povećati temperaturu na 130 C stupnjeva.
• Nakon što pulled pork bude gotov unutarnja temperatura 95 C , izvadite ga s roštilja i ostavite da odstoji oko 20-30 minuta, pokrivajući ga aluminijskom folijom. Zatim, koristeći dvije viljuške, “rastrgajte” meso tako da se pretvori u vlakna. Trebalo bi se lako raspasti.
• Poslužite pulled pork na hamburger pecivu ili kiflicama. Možete ga preliti barbecue umakom i dodati svježe krastavce, kiseli kupus, coleslaw salatu ili drugi prilog po želji.